煮元宵：不要沸水下锅大火煮到底，牢记3点，元宵个个软糯不破皮
元宵争看采莲船，宝马香车拾坠钿；风雨夜深人散尽，孤灯犹唤卖汤圆。元宵，古时又称“浮圆子”、“乳糖元子”和“糖元”等。这些名称都与“团圆”字音相近，取团圆之意，象征全家人团团圆圆，和睦幸福，寄托了老百姓对未来生活的美好期望。
临近元宵佳节，街边上已经有不少商贩开始售卖元宵，不少朋友也会先买点回家煮熟解解馋。但是，元宵虽然美味好吃，想要煮好却也是个技术活！
这不，最近这两天就有不少朋友问暖妈：为啥在家煮的元宵很容破皮？哪怕没破皮，整锅汤都变成了糯米糊糊了。其实，想要把元宵煮的个个软糯，且汤汁清爽，尤其是不破皮，非常的简单，只要牢记下面这3点，保准你煮的元宵不破皮不流馅，汤汁还清澈。
先说：为啥元宵不能沸水下锅大火一直煮到底？
相信，很多朋友在煮元宵时，都是沸水下锅，并且全程都是大火一直煮到底。暖妈这样说，大家都赞同吧？其实，沸水下锅且全程大火煮最容易出现2个问题！
一是元宵容易开裂，因为大多数朋友将元宵买回家，都是要先放入冰箱冷藏的，等吃的时候再拿出来煮。而元宵在煮的时候，处于低温状态，遇到沸水时，外皮就容易开裂！
二是元宵的口感不软糯弹爽，因为大火煮会使元宵受热不均匀，外面的皮已经煮粉了，里面的馅料还没有软化，这就导致烹煮的时间长，从而影响元宵的口感！
所以，煮元宵不能沸水下锅，更不能全程大火，下面暖妈就说说煮元宵的3点技巧，按照这个方法煮，保准个个软糯弹爽，关键还不破皮！
煮元宵时：牢记这3点
第一点：温水下锅，元宵不粘锅不开裂
煮元宵时，切记一点！开水下锅煮元宵容易开裂，冷水下锅煮容易粘锅！正确的方法是温水下锅煮！但要注意，温水的水温很重要，以85度左右最佳。这个温度煮元宵，元宵既不会因为水温过高而开裂，也不会因为水温过低而粘锅。
小贴士：判断锅中的水烧到多少度了，可以根据水中的气泡来判断，95℃左右是大量的水汽泡直直往上冲，85℃左右的水汽泡是稍有曲线地往上冒，75℃左右的水汽泡是左右摇晃地飘上来。看到这有朋友会问：若是新鲜的元宵，烹煮的水温也是一样的吗？
老规矩，还是先说答案：不管是冷藏、冷冻的，还是新鲜的元宵，都是温水（85度）下锅煮。但是，新鲜的元宵和冷藏冷冻的元宵，在烹煮的时候需要注意2点：煮新鲜的元宵，是盖盖儿煮皮，掀盖儿煮馅；煮冷藏冷冻的元宵，则是盖锅盖煮馅，敞锅盖煮皮。
第二点：文火慢煮，元宵软嫩弹爽
俗话说得好：大火适爆炒，文火适慢煮，小火适慢炖！那么，问题来了，文火到底是个什么火呢？暖妈就以咱们家庭常用的燃气灶来说，若是把开关拧到标志上火力最大的，那就是大火；而文火则是燃气灶中的第二档，其火焰的形态是中间有火，外围的火似有非有，最后一档就是小火。
用文火煮元宵，一是能让元宵保持它自身圆润的形态，二是文火煮的元宵，受热均匀，所以，个个软糯弹爽，口感最佳。
小贴士：煮元宵的时候，水一定要多，因为元宵是糯米粉“滚”出来的，水多一些，汤汁就不会煮成糊糊；其次，煮元宵和煮饺子一样，每当水沸时，也需要点水，当元宵全部漂浮在水面上时就是熟了。
第三点：炒勺捞圆，漏勺捞碎
很多朋友元宵煮得很不错，但在煮熟出锅的时候，却习惯用漏勺来捞元宵，这样的做法会导致元宵的外皮破碎！因为，元宵在煮熟后外皮会变得很软，而无论是带孔的，还是带隔断的漏勺，在捞元宵时会把元宵的外皮挂碎。正确的做法是用炒勺来捞元宵，这样捞出来的元宵才会圆润不破皮。
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