​河南最出名的六道菜，每一道都是“豫菜之魂”，看看你们吃过几道

河南最出名的六道菜，每一道都是“豫菜之魂”，看看你们吃过几道

河南，自古就被称为中原大地，历史悠久，在这独特的地域环境下形成的豫菜，即河南菜，又叫豫菜，是中国传统的八大菜系之母。

豫菜以选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中为特点，有扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝等多种烹饪技法，口味居中，和谐适口。

今天，我们就来介绍一下河南最出名的六道菜，每一道都是“豫菜之魂”，看看你们吃过几道。

豫式黄河大鲤鱼

豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜，即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的总称。

选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作而成。

自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，被众多文人墨客所赞美，是蜚声中外的特色美食，清朝更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要美食。

豫式黄河大鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软熘，而作为豫菜经典名菜的红烧黄河大鲤鱼，曾多次上过国宴，新中国之初的开国第一宴就有此菜。

鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是河南省开封市的一道传统特色名菜，是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

此菜是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。

然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。

其色泽枣红、鲜嫩香甜，甜中透酸，酸中微咸。

焙面则是用面粉加水和成面团后揉搓成条形，在锅里用小火慢慢焙干水分后切成小块。

焙面与软溜黄河大鲤配在一起食用，别有风味。

鲤鱼焙面早在宋代已经闻名遐迩，来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。

汴京烤鸭

汴京烤鸭是一道菜品，又名东京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。

汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。

汴京烤鸭选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。

炸八块

炸八块又名八块鸡，是河南省开封市的一道传统名菜，属豫菜系。

该菜品由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的「干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣」的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。

相传清乾隆皇帝巡视河道驻马开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。此菜特点外酥里脆。

大葱烧海参

大葱烧海参是一道河南传统名菜，在山东和河南都有收录，而河南的大葱烧海参，其烹饪特点注重首功在涨发，先浸后炸，先油后水，把握物性，巧施手段。

成品洁白，入口柔软。河南的大葱烧海参由来已久，历史上，洛阳、开封曾作为都城，海产干品经常运往中原，因此河南的大葱烧海参也有着悠久的历史。

据说清朝乾隆皇帝南巡时，曾在洛阳品尝过此菜，并赞不绝口。

水晶肘子

水晶肘子是河南省洛阳市的一道传统名菜。该菜品由猪肘子、冰糖、料酒、酱油、香料等食材烹制而成。

水晶肘子的制作工艺非常精细，要先把猪肘子洗净刮毛，然后用开水焯去血水，再放入锅中加入冰糖、料酒、酱油、香料等调味料，用小火慢慢炖至肉酥软。

然后把猪肘子捞出放入冷水中浸泡，使其收缩成型，再切成薄片摆盘。最后把原汤煮沸，勾芡后淋在肉片上即可。

特点是色泽红亮，肉质细嫩，味道甜香，入口即化。

水晶肘子是洛阳人待客的佳品，也是洛阳的城市名片。

以上就是河南最出名的六道菜，每一道都是“豫菜之魂”，你们吃过几道呢？