北方传统年糕的做法，几个要点，记住就能一次成功
年糕，有南北之分。南方的年糕与北方的年糕有很大的区别。南方的年糕可煮可炒，北方的年糕只能单食。每年进了腊月，母亲总会蒸上一锅传统的北方年糕。有时用黄米面，有时用江米面，近年来，用江米面要多一些，用母亲的话来说，江米面的年糕吃了不烧心，黄米面的吃了很容易就烧心，会难受。
我家附近的菜市场每天都有两位老人在卖年糕，一位大伯，一位大妈，都分别用脚蹬三轮车搭个平面架子，架子上慢满满的年糕，年糕上盖着厚厚的棉布，防止年糕变凉。由于爱吃年糕，每次去菜场都会买上薄薄的一片现吃，这玩意儿沉，一斤称不了多少，七八块钱一斤。纵然常常吃，还是最怀念母亲蒸的年糕。
放假回家，母亲就张罗着蒸年糕、炸丸子了。我拿着相机记录了下来，没想到，年糕的制作如此简单。做法虽简，但也有小窍门，请注意文章末尾的小贴士。需要准备的材料有：江米面3斤、红枣2斤、清水适量。母亲总是戴上老花镜，把红枣一个一个地过一遍，有虫眼的就把它掰开，处理干净，母亲节俭了一辈子，不舍得扔掉。还会把每一颗红枣的小小的根蒂给拽下来，不然的话会扎胃。然后洗净红枣，烧半锅开水，把红枣煮软捞出沥水备用。
江米面用少许清水打湿，下手搓江米面，全部搓成湿粉但不粘连的状态，注意还是粉状哦！
蒸锅的篦子上铺上一层干净的白菜叶，接着铺上一层煮过的红枣。母亲总是铺的很多，她说红枣少了不好吃。
水烧开后撒上一层湿粉，把红枣盖住为度。整理平整后盖上锅盖大火蒸上将近二十分钟左右。把第一层江米面蒸熟。
然后再铺红枣再撒江米面。
把表面整理平整后再次盖上锅盖，继续蒸近二十分钟，用筷子扎几下，不粘筷子就代表熟透了。
把年糕倒扣，稍稍晾一下后就可以切块儿了。
母亲总是先把年糕四边切掉，再把剩下的部分先切成方块，然后再把方块切几刀成片状，晾凉后装进保鲜袋放至阴凉处保存，再吃时上锅再蒸软就好了。母亲蒸年糕的技术远近闻名，已教给好多人。
自己做的就是料足，如果喜欢红豆，可以再加上些红豆与红枣一起来做年糕的配料。
小贴士：1、红枣要事先煮软，但不要煮烂；2、江米面要先用清水打湿，仍要保持粉状，不能粘连。若用黄米面，也是一样的做法；3、蒸熟一层再铺另一层，不然一下子全铺好的话，基本蒸不透蒸不熟。最后，祝朋友们鸡年大吉！幸福安康！
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